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重庆知名火锅店被曝用“潲水油” 前不久刚评上
1970-01-01

  食品安全是老话题,重庆一家知名火锅店被媒体曝光,直接把“潲水油”端上餐桌给客人吃。这家店不久前还被评为“放心火锅店”,但就在这里客人很可能吃到和地沟油同属回收油的“潲水油”。

  一个月前,重庆市民邓先生在大队长主题火锅北城天街店吃火锅后肚子疼,怀疑火锅油有问题。为了找到证据,邓先生请人到这家火锅店“卧底”,结果发现店家竟使用“潲水油”作为火锅底料。邓先生提供的现场视频清晰地记录了大队长火锅店厨房发生的一幕。

  据拍摄者介绍,这段视频是2017年12月17日晚上就餐高峰期,在重庆大队长主题火锅,北城天街店厨房拍摄的。视频显示,一名服务员端着一盆食用过的火锅油,一部分倒入一只大铁桶中,另一部分倒入旁边的垃圾桶。随后,一名服务员又端来一锅吃剩的火锅油,并用火锅格子放在火锅盆边缘,以防锅底菜渣掉入铁桶内。每次火锅油被倒入大桶后,旁边的师傅都会用漏勺打捞里面的漂浮物。最后,这名师傅将大铁桶里回收的火锅油,直接舀到旁边的干净锅内称重,而服务员就从这里端走了锅底,一直走进餐厅大堂。

  记者查阅重庆大队长主题火锅官网,看到这家公司共有直营店20多家、合作店8家、连锁加盟店100多家,分布在重庆、四川、山东、河南、陕西、湖北等16个省区市。记者查询重庆市火锅协会网站发现,2017年11月4日,重庆市火锅协会 联合商委、食药监局等部门,认定了重庆市第一批“放心火锅店”,大队长主题火锅北城天街店名列其中。

  1月10日视频被曝出后,1月11日,涉事火锅店所属的重庆年年好饮食文化公司,通过媒体向消费者表达歉意,并在官网上发布通告称,事发当日,相关职能部门立即对涉事火锅店进行了检查,目前正在等待检测结果。同时,公司责令大队长主题火锅北城天街店停业整顿,全面彻查,并组织所有门店立即排查。1月12日下午,记者来到了这家涉事火锅店,发现仍然在营业,并有顾客进出。1月13日晚上7点左右,这里已经大门紧闭,门口张贴着停电检修的告示牌。1月14日,记者来到这家火锅店所属的重庆年年好饮食文化有限公司的办公地,得到了这样的答复:

  重庆年年好饮食文化有限公司工作人员:“没有处理之前,只能说明我们没问题,我们去查也没问题。”

  重庆年年好饮食文化有限公司工作人员:“不是整改,这个情况对我们的品牌造成了很多负面影响,所以说才会出来道歉。”

  1月14日,涉事火锅店被 重庆市食药监局江北分局贴了封条。目前,当地食药监和公安部门正在对涉事火锅店做进一步调查。

  采访中记者了解到,重庆大队长主题火锅北城天街店,会收取38元到58元不等的锅底费。法律人士认为,如果主管部门认定使用“潲水油”成立,除了违反相关食品安全法规之外,涉事火锅店还构成了欺诈。法律人士认为,除了涉嫌欺诈,涉事火锅店还违反了食品安全法的相关规定。

  不止这一家火锅店用的是“潲水油”。对另外三家店 涉嫌使用“潲水油”的举报,重庆食药监部门已经受理了。记者了解到,被曝光的重庆大队长主题火锅北城天街店厨房内的画面,是当地一家法律咨询公司的负责人安排“卧底”进入店内,工作5天半期间拍下的。他一共安排人“卧底”了12家火锅店,目前已经掌握了其它三家店,涉嫌使用“潲水油”的相关证据,并向重庆食药监部门进行了举报,而且已经收到了3份受理通知书。

  我国食品安全法明确规定,禁止生产经营 用回收食品作为原料生产的食品;重庆市火锅协会去年底也发布了《经营规范》,明确 不应回收 顾客消费过的汤料或汤料油脂 用于火锅底料或汤料的加工。

  重庆市食药监局江北分局副局长 陈宏岗:“‘潲水油’回收使用是一个执法调查很难的事,因为第一个行业比较隐蔽,第二个确实我们取证比较难,往往就是单一的口供证据,司法打击的时候有时候就显得证据比较单薄。现在对火锅回收油没有检测方法,没有评价标准。比如测出来有不合格的,比如说过氧化值也好,比如说是一些重金属超标也好,它只能说是不符合国家食品安全标准,但是这个结果不能说他使用了‘潲水油’。”

  对此,法律专家建议,应加大对商家违法的处罚力度,增加违法成本,目前按照相关法规,一般行政处罚在10到15万元,震慑力不足。同时,还应在日常监管中,建立科学的管理手段。

  重庆大学法学院副教授 博士生导师 吴如巧:“所有火锅经营者就必须在后厨工作间安装相关的监控设备,在每一个桌面或者在大堂要安装显示仪器,让所有消费者都能够看到后面的后厨的操作程序,操作流程,我觉得这个是可以推开的。对于促进重庆火锅行业的发展肯定是有好处的。”

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